{"id":2258,"date":"2011-11-20T00:00:00","date_gmt":"2011-11-20T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/20363"},"modified":"2011-11-20T00:00:00","modified_gmt":"2011-11-20T00:00:00","slug":"culture-de-table-changes-entre-l-italie-et-la-france-xve-sicle-mi-xviie-sicle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/siefar.org\/gb\/culture-de-table-changes-entre-l-italie-et-la-france-xve-sicle-mi-xviie-sicle\/","title":{"rendered":"Culture de table : \u00e9changes entre l’Italie et la France (XVe si\u00e8cle – mi-XVIIe si\u00e8cle)"},"content":{"rendered":"

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Colloque international Blois 13-14 septembre 2012 <\/span><\/strong><\/div>\n
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Le ch\u00e2teau royal de Blois organise durant l’\u00e9t\u00e9 prochain une grande exposition “Festins de la Renaissance” qui aura lieu du 7 juillet au 21 octobre 2012.<\/div>\n
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Elle s’accompagnera d’un colloque international intitul\u00e9 “Culture de table: \u00e9changes entre l’Italie et la France (XVe si\u00e8cle ? mi-XVIIe si\u00e8cle)” qui se tiendra au ch\u00e2teau les 13-14 septembre 2012.<\/div>\n
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<\/span>La grande cuisine fran\u00e7aise serait n\u00e9e dans les fourneaux des cuisiniers italiens qui accompagn\u00e8rent Catherine de M\u00e9dicis lors de son mariage avec le futur Henri II en 1533. Pr\u00e9sente tant en France (pr\u00e9face des Dons de Comus, 1739, article \u00ab cuisine \u00bb du chevalier de Jaucourt dans l’Encyclop\u00e9die, 1754) qu’en Italie (La cuciniera piemontese, 1771, Giovanbattista Roberti, Lettre sur le luxe, 1772), cette affirmation s’impose durablement \u00e0 partir du XVIIIe si\u00e8cle. Bien que combattue dans la seconde moiti\u00e9 du XXe si\u00e8cle, elle demeure encore aujourd’hui un lieu commun fortement associ\u00e9 \u00e0 la Renaissance et \u00e0 son go\u00fbt du sucre. Pourtant la nouvelle cuisine fran\u00e7aise rejette les \u00e9pices, refuse l’aigre-doux et d\u00e9valorise le sucre. En revanche, Giovanni de? Rosselli, auteur d’une nouvelle mouture des recettes de Martino en 1517 (Opera nova chiamata Epulario?), se pr\u00e9sente, d\u00e8s la page titre du trait\u00e9, comme \u00e9tant fran\u00e7ais, reconnaissance explicite de la qualit\u00e9 de sa cuisine !
La question controvers\u00e9e de l’influence de l’Italie sur la cuisine fran\u00e7aise sera au c’ur de ce colloque organis\u00e9 dans le cadre d’une exposition sur la table au temps des derniers Valois (ch\u00e2teau royal de Blois, \u00e9t\u00e9 2012). Son objet est de rep\u00e9rer et d’\u00e9valuer, entre le XVe si\u00e8cle et la premi\u00e8re moiti\u00e9 du XVIIe si\u00e8cle, les influences r\u00e9ciproques entre l’Italie et la France dans le domaine de l’alimentation, de la production des mets \u00e0 leur consommation. Sans perdre de vue la question centrale des \u00e9changes entre l’Italie et la France, la prise en compte des apports d’autres aires culturelles, par exemple les Etats bourguignons ou l’Espagne, devrait \u00e9galement nous permettre de nuancer les r\u00e9ponses.<\/span><\/div>\n
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Plusieurs th\u00e8mes seront abord\u00e9s : <\/span><\/strong><\/div>\n
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(1) la circulation des professionnels de l’alimentation, notamment des officiers de bouche des familles aristocratiques italiennes et fran\u00e7aises, et des savoir-faire techniques tant dans le domaine de la cuisson et de la d\u00e9coupe des viandes que dans les arts de la table (automates de table) ou l’art de la confiserie. Une attention particuli\u00e8re sera port\u00e9e \u00e0 l’organisation des cuisines, notamment \u00e0 la pr\u00e9sence ou \u00e0 l’absence du potager du c\u00f4t\u00e9 fran\u00e7ais.<\/span><\/div>\n
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(2) Les vecteurs mat\u00e9riels de circulation d’une culture de table, leur diffusion et leur r\u00e9ception : livres de cuisine, r\u00e9gimes de sant\u00e9, livres de confitures, trait\u00e9s sp\u00e9cialis\u00e9s dans l’art de la d\u00e9coupe, trait\u00e9s de civilit\u00e9? mais aussi les repr\u00e9sentations iconographiques (sc\u00e8nes de repas, int\u00e9rieurs de cuisine, repr\u00e9sentations de mets et d’aliments, planches des trait\u00e9s de cuisine et des arts de bien servir?), le mobilier, comme la cr\u00e9dence \/ credenza, et les pi\u00e8ces de vaisselle… La question des traductions ? adaptations en fran\u00e7ais des \u0153uvres italiennes, par exemple Le platine en Francoys en 1505 ou l’Histoire macaronique de Merlin Coccaie en 1606 d’apr\u00e8s l’\u0153uvre de Folengo, devrait nous permettre d’appr\u00e9cier des degr\u00e9s de naturalisation d’une culture de table.<\/span><\/div>\n
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(3) Les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s et leur fr\u00e9quence dans les cuisines aristocratiques, l’ordre des mets et les types de repas, par exemple la collation \/ colazione, afin de d\u00e9terminer des mod\u00e8les. L’approche diachronique devrait nous permettre d’appr\u00e9cier les influences mais aussi des r\u00e9sistances : l’usage du sucre et des \u00e9pices, la consommation des salades, des l\u00e9gumes (asperge, artichaut, aubergine?) et des fruits (poire, melon’), la promotion des \u00ab terroirs \u00bb, le prestige de la viande. Le cas du dindon, enfin, nous invite \u00e0 comparer les attitudes des \u00e9lites italiennes et fran\u00e7aises face aux denr\u00e9es du Nouveau Monde. <\/span><\/div>\n
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(4) Les imaginaires associ\u00e9s \u00e0 la culture de table de l’Autre de part et d’autre des Alpes, par exemple en \u00e9tudiant les recettes dites alla francese dans les livres de cuisine italiens et celles associ\u00e9es \u00e0 l’Italie dans les livres de cuisine fran\u00e7ais (fr\u00e9quence, ingr\u00e9dients, assaisonnement, cuisson’). R\u00e9cits de voyage et sources litt\u00e9raires permettent \u00e9galement de travailler sur ces repr\u00e9sentations.<\/span><\/div>\n
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Les propositions de communication sont \u00e0 envoyer par courriel avant le 30 novembre 2011, sous forme d’un court r\u00e9sum\u00e9 (200 signes) accompagn\u00e9 d’un bref CV (1 page maximum) \u00e0 pascal.brioist@free.fr et\/ou florent.quellier@orange.fr. Le colloque se d\u00e9roulera au Ch\u00e2teau royal de Blois. <\/span><\/div>\n
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Organisation scientifique : <\/span><\/strong><\/span><\/div>\n
Pascal Brioist, professeur d’histoire moderne, universit\u00e9 de Tours, CESR<\/span><\/div>\n
Florent Quellier, ma\u00eetre de conf\u00e9rences en histoire moderne, universit\u00e9 de Tours, Chaire CNRS histoire de l’alimentation des mondes modernes<\/span><\/div>\n
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Comit\u00e9 scientifique :<\/span><\/strong><\/span><\/div>\n
Mich\u00e8le Bimbenet-Privat, Mus\u00e9e du Louvre, d\u00e9partement des obejts d’art <\/span><\/div>\n
Jean C\u00e9ard, professeur \u00e9m\u00e9rite Paris Ouest-Nanterre-La D\u00e9fense<\/span><\/div>\n
Allen J. Grieco, The Harvard University Center for Italian Renaissances Studies,
\nFlorence<\/span><\/div>\n
Elisabeth Latr\u00e9moli\u00e8re, Ch\u00e2teau royal de Blois<\/span><\/div>\n
Bruno Laurioux, Universit\u00e9 de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines <\/span><\/div>\n
Massimo Montanari, Universit\u00e0 degli Studi di Bologna <\/span><\/div>\n
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